Couscous aux légumes

Bon petit plat végétarien (ceci dit, rien ne vous empêche d'y rajouter une merguez ou une côtelette d'agneau...)... avec variation de légumes en fonction des saisons...

J'ai posté la recette sans quantités précises... à vous de voir en fonction de ce que vous avez sous la main!

Ingrédients:

• légumes selon la saison (par exemple en ce moment: carottes et céleri)
• oignons
• raisins secs
• amandes allumettes
• concentré de tomate (ou coulis de tomate)
• pois chiches (trempés pendant au moins 6h)
• bouillon de légumes
• huile d'olive
• mélange d'épices à couscous (ou poudre de curry, cumin, coriandre, girofle, paprika, cannelle, cardamome)
• eau
• semoule pour couscous

Recette:

1. Peler et couper les oignons en lanières .
2. Parer et couper les légumes (ou les râper grossièrement).
3. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
4. Ajouter les légumes et les faire revenir quelques minutes avec les oignons.
5. Ajouter les épices et bien mélanger.
6. Couvrir les légumes d'eau puis ajouter le concentré de tomate, les raisins secs et les pois chiches.
7. Laisser mijoter 1/2 heure au moins (il faut que les pois chiches soient bien cuits, car ils ne sont pas digestes crus.... si vous prenez des pois chiches en boîte, le temps de cuisson sera réduit). Ajouter un peu d'eau de temps à autre si nécessaire. Il faut qu'il reste du jus à la fin de la cuisson.
8. Pendant que les légumes cuisent, faire dorer les amandes à sec dans une poêle puis les réserver.
9. Assaisonner les légumes avec le bouillon.
10. Préparer la semoule en remplaçant une partie de l'eau nécessaire par du jus de cuisson des légumes.
11. Servir la semoule avec les légumes et parsemer d'amandes.