Rondini de Grand-Pré

(pour 2 personnes, ou 4 en entrée)

• 2 rondini coupés en 2

• 1/2 aubergine pelée et coupée grossièrement

• 1 petite courgette pelée et coupée grossièrement

• 80-100gr de fêta

• 10-15 feuilles de menthe

• 1 jus de lime

• 1 gousse d'ail

• 2 c. s. d'huile d'olive

Cuire à la vapeur les rondini avec la courgette, l'aubergine et la gousse d'ail épluchée. Les rondini cuisent plus longtemps, sortir les autre ingrédients avant. Lorsqu'ils sont cuits, évider les rondini et mélanger la chair avec la courgette, l'aubergine et l'ail. Conserver les peaux des rondini qui serviront de bols pour le service. Mixer le tout avec 2 cuillères d'huile d'olive et le jus de lime, et laisser refroidir au frigo.

Couper la fêta en petits dés. Émincer les feuilles de menthe.

Mélanger tous les ingrédients au moment de servir et remplir les coques de rondini avec la farce.

Ma recette a également été publiée sur le site Marmiton.org, vous la trouverez ici.